Ördek yumurtası ile tavuk yumurtasının beslenme, tat ve alerji hassasiyeti yönüyle karşılaştırılması

31 Ağustos 2022

Uğraş Kaynarca – Veteriner Hekim

Yumurta, eski zamanlardan beri insan diyetinin temelini oluşturmuştur. Yumurta bugün de popülaritesini korumaktadır ve özellikle yüksek proteinli diyetlerin vazgeçilmezidir.

Yumurta yemekten bahsettiğimizde çoğu insan genellikle tavuk yumurtasını düşünürken, ördek yumurtası da son derece besleyici bir seçenektir. Ördek yumurtası, tavuk yumurtasından daha zengin, daha kremalı bir tada sahiptir ve ördek yumurtasını deneyimleyen insanlar bu yumurtalardan yapılan omletlerin daha lezzetli olduğunu düşünmektedir.

Ördek yumurtası ve tavuk yumurtasını değerlendirmek söz konusu olduğunda hangisinin daha iyi olduğu sorusunun cevabı, kişinin benzersiz zevkine, diyet gereksinimlerine ve genel sağlığına göre değişmektedir. Çoğu kişi ördek yumurtasına aşina olmadığından, yumurtalar arasındaki farkları ele aldığımız bu yazı sonrasında sizin ve aileniz için hangisinin daha iyi olduğuna kendinizin vereceği kararın en iyi değerlendirme olacağı tartışmasız gerçektir.

Ördek ve tavuk yumurtası arasındaki fark anlaşılabilir mi?

Ördek yumurtası ortalama tavuk yumurtasından daha büyüktür. Ördek yumurtası tavuk yumurtasından daha kalın bir kabuğa sahiptir, bu da ördek yumurtasını kırmayı biraz daha zorlaştırır, ancak aynı zamanda daha uzun bir raf ömrü sağlar. Bazı ördek yumurtaları, tıpkı tavuk yumurtaları gibi beyaz iken, soluk gri, yeşil, mavi ve siyah gibi çeşitli renklerde de olabilirler.

Yumurtayı kırdığınızda, üst kısımdaki resimde görebileceğiniz gibi, sarının daha derin bir altın portakal tonu olduğunu ve bir tavuğun yumurta sarısının neredeyse iki katı büyüklüğünde olduğunu fark edebilirsiniz. Ördek yumurta akı da tavuk yumurta akından çok daha net bir görünüme sahiptir.

Ördek yumurtasının tadı farklı mı?

Ördek yumurtasının tavuk yumurtasından daha iyi olup olmadığının cevabı sorduğunuz kişiye göre değişir. Ördek yumurtası tavuk yumurtasından sanki omlete fazladan bir tavuk sarısı eklemişsiniz gibi daha yoğun bir tada sahiptir. Ayrıca daha büyük sarıları sayesinde omlete tavuk yumurtasından daha kremalı bir kıvam verirler.

Tavuk Yumurtası mı ördek yumurtası mı daha sağlıklı?

Ördek yumurtası daha büyük olduğu için tavuk yumurtasından daha fazla vitamin – mineral, daha fazla kalori, yağ ve kolesterol içerir. Pişmiş ördek yumurtası ile tavuk yumurtası arasındaki besin farklılıklarını gösteren tabloyu inceleyebilirsiniz:

Tablodan da görebileceğiniz gibi, her ikisi yumurta da besin değeri bakımından oldukça zengindir. Bununla birlikte, ikisi de çok fazla yağ ve kolesterol içermektedir.  Ördek ve tavuk yumurtası arasındaki temel farklardan biri de, ördek yumurtasının, yalnızca 1,5 ila iki kat daha büyük olmasına rağmen, tavuk yumurtasının üç katı kadar kolesterol içermesidir.

Ördek yumurtasının daha büyük olmasına rağmen tavuk yumurtasından biraz daha az karbonhidrat içermesi oldukça ilginçtir. Sağlık açısından tüketenin sağlık parametreleri ve taşıdığı riskleri göz önünde bulundurması faydalı olacaktır. Örneğin düşük karbonhidratlı bir yaşam tarzı sürüyorsanız, ördek yumurtası size daha az karbonhidrat içeriği ile tüketeceğiniz yumurta sayısının fazla olabilmesi için fırsat oluşturur. Ördek yumurtası böylece daha hızlı ve daha uzun süre tok kalma avantajı sağlamaktadır. Alınan diyette yağ konusunda sınırlama olduğunda, tavuk yumurtasını ölçülü tüketmek daha iyi bir seçenek olabilir.

Tavuk yumurtasına alerjisi olanlar ördek yumurtasını güvenle tüketebilir mi?

Tavuk yumurtasına alerjisi olan kişiler ördek yumurtasını güvenle tüketebilir. Ancak ördek yumurtasını denemeden önce hekiminize danışmanız gerekmektedir. Çünkü bu iddiayı destekleyecek yeterli klinik kanıt yoktur. Bazı çalışmalarda , tavuk yumurtasına alerjisi olan kişilerin ördek yumurtası yiyebileceği ve bunun tersinin de olabileceği belirtilmiştir.

Bu önerinin nedeni, ördek yumurtası ile tavuk yumurtası arasındaki protein farkıdır. Tavuk yumurtası, ördek yumurtasından daha fazla ovalbümin, konalbümin ve lizozim gibi proteinler içerir . Ördek yumurtasında bu proteinlerin miktarı daha az olduğu için kişisel hassasiyete bağlı olarak tüketilebilir. Kişi bu proteinlere karşı duyarlıysa, tavuk yumurtasına ve muhtemelen ördek yumurtasına karşı gıda alerjisi gelişebilir.

Keyifli okumalar dileriz.

Turkish Poultry Net e-Dergi serilerini okumak isterseniz,

• Turkish Poultry Net Aylık Dergiler